DEPARTAMENTO
DA CIÊNCIA DOS ALIMENTOS
O
Departamento da Ciência dos Alimentos tem como Chefia e Vice-Chefia as Profas.
Dras. Márcia Regina da Silva e Ryzia de Cássia Vieira Cardoso, e como
secretário o técnico administrativo, Sr. Alexsandro Teles dos Santos. A partir
de janeiro de 2009, este departamento, além de atender ao curso de graduação em
Nutrição passou a englobar o curso de Bacharelado em Gastronomia. Atualmente, o
seu quadro docente conta com 19 professores efetivos, sendo 12 doutores e 7 mestres. O quadro suplentar é constituído
por 7 professores substitutos, com titulação de especialistas e assistentes.
Destes, 3 respondem pelos encargos didáticos de professores em afastamento para
cursar o doutorado, e os demais atendem ao Curso de Gastronomia.
O
Departamento da Ciência dos Alimentos oferece para o curso de graduação em
Nutrição, os componentes curriculares nas seguintes áreas: Bromatologia
e Tecnologia de Alimentos; Higiene dos Alimentos; Administração em Serviços de
Alimentação e Ciência da Nutrição e Alimentação. E para o curso de Gastronomia,
que está em fase inicial, é responsável
pelas áreas de Estudos e Técnicas
Gastronômicas e Ciências Sociais e Econômicas aplicadas à Gastronomia.
Os docentes, além das atividades acadêmicas,
desenvolvem atividades administrativas, em pesquisas e
O Departamento da Ciência dos Alimentos tem dois Grupos
de Pesquisa: Alimentos, Alimentação e Nutrição, coordenado
pela Profa. Dra. Rogéria Comastri de Castro Almeida e o GEPAC – Grupo de
Estudos e Pesquisa
Atualmente está com dois projetos de extensão em
caráter permanente nas áreas de: Saúde do Trabalhador, com atendimento no CESAT
e Atividade Curricular em Campo com o tema: Educação Alimentar em Saúde, que terá
inicio em agosto de 2009 e outros eventuais, como Oficinas de Técnica
Dietética: Alimentação Saudável, que foi realizado de março de
Neste primeiro semestre de 2009 foram realizados
Cursos para Gestores de Unidades Escolares Municipais; Oficinas de Técnicas de
Preparo de Alimentos Escolares para as Nutricionistas Residentes e, previsto
para o próximo semestre, uma oficina com este tema para as cozinheiras
escolares.
Em 01 de julho do corrente ano, foram concluídos
dois cursos de extensão envolvendo vinte e dois alunos do ensino médio: Formação de Apoio Técnico em Gestão da Alimentação Escolar
e Formação de Auxiliar Técnico Administrativo
em Gestação da Alimentação Escolar, que tiveram início em 01/08/2008.
A partir de 2008, foi implantado o curso de
pós-graduação através do Curso de Especialização em Gestão da Alimentação
Escolar, sob a forma de Residência, sendo estabelecida a parceria entre a UFBA
(Escola de Nutrição), o FNDE, e, a Prefeitura de Salvador.
Atividade de Extensão concluída:
No período de
- Foram realizadas atividades no período de 2007.2; 2008.1; 2008.2 e 2009.1 nas
comunidades da Boa Vista de Brotas, Vale das Pedrinhas
e Brotas. Dentre as atividades, destacamos as apresentações sobre os grupos de
alimentos e construção da pirâmide dos alimentos; os preparos e avaliação
sensorial de pratos saudáveis como macarrão ao molho de sardinha, feijão com
soja e legumes, chuchu com atum, sal de ervas, saladas com molhos de gengibre,
alho e azeite, brigadeiro de aipim, quentão sem álcool.
- Nas avaliações, os participantes referiram melhorias práticas após as
oficinas, tais como aumento do consumo de verduras e redução no consumo de sal
e gorduras. Os estudantes participavam ativamente desde a escolha das receitas,
testes prévios, apresentações na comunidade e avaliação final do trabalho.